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Frische
Milch (nicht homogenisiert) wird auf 34° erwärmt und dann durch
Milchsäurebakterien in Form von 0,1l Buttermilch oder Joghurt angesäuert.
Nach ca. 30 Minuten werden 2ml Lab (aus der Apotheke), verdünnt in
1/8l Wasser vorsichtig mit dem Schneebesen untergerührt. |
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Zwischen
den einzelnen Arbeitsgängen immer wieder den Deckel auf den Topf
legen, damit die Milch nicht zu stark auskühlt. |
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Nach 30 - 45 Min.
ist die Milch soweit eingedickt, |
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dass sie geschnitten
werden kann. |
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Diesen
Käsebruch ca. 5 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig mit der Hand im
Topf durchrühren. |
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Jetzt den Käsebruch
vorsichtig in eine Käseform (Salatsieb oder Tortenring mit einem Tuch)
abschöpfen. Die Molke bleibt zurück. |
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Das ist der abgeschöpfte
Käse. Er schmeckt nach nichts. |
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Nach 30 Min. den Käse
zum erstenmal und in den nächsten 24 Std. des öfteren wenden.
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Nun
kann man entscheiden, welchen Käse man ausreifen lassen will. |
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Für
den Eigenbedarf kann man z.B. einen Weißschimmelkäse (Camembert
oder Brie) nehmen, diesen "rasieren", das bisschen Weißschimmel
in lauwarmes Wasser tauchen und den Käse damit einreiben, anschließend
auf ein Gitter legen und die nächsten 14 Tage täglich wenden.
Soll
es ein Käse zum Einlegen sein - den Käse auf ein Tuch legen
- in Würfel schneiden - in ein Gefäß füllen - Kräuter
und Gewürze kleinschneiden und dazugeben - mit Salatöl auffüllen
bis der Käse bedeckt ist. Im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen,
und der Käse ist zum Verzehr fertig. |